シフォンケーキ

やっぱり重要なのはメレンゲでしょ

シフォンは、ベーキングパウダーなどのふくらまし材が入っていません。
しっかりとしたメレンゲを作って、その力でふっくら仕上げます。

 

なんかうちのメレンゲ真白にならないな・・・と思っていたんだけど、どうやら砂糖のせいかもしれない。
よくよく読むと「グラニュー糖」って書いてある。うちの砂糖は「きび糖」で茶色いのです。
やっぱりお菓子作りする時だけグラニュー糖にした方がいいのかな?

 

砂糖を加えるとメレンゲがゆるくなってしまうみたいなので、少しずつ投入した方が良いそうです。しかもメレンゲがある程度できてから入れるみたい。
私は最初から入れちゃった、だからメレンゲができるまで時間がかかったのだろうか?
あとは、ボウルの縁に水分を含んだメレンゲが溜まりやすいので、それを混ぜ合わせて混ぜた方がいいみたい。

 

さらさらーって見ただけでもメレンゲは難しいね。
って今まで適当に私が作りすぎていたみたい。
ここをしっかり作ればシフォンケーキも大方うまく行ったと言えそうです。

 

あとは卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わすのも重要みたい。
これ結構適当に遣っちゃいました。
これがうまく行かないとしぼんだりしてしまうそうです。

 

 

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